1月13日，北京市朝阳区一家超市内，居民正在选购蔬菜。记者 赵宇恒 摄
1月8日一大早，位于北京市丰台区的北京新发地农产品批发市场里熙熙攘攘，行人小心翼翼地从来往的各式货车间穿过，客商们被格外热闹的摊位吸引，驻足询价、了解行情。
“进货出货的人明显比平时多了很多。”家住新发地附近的郝师傅对这里的景象有些见怪不怪，“每年春节前都这样，不只是大客商，普通消费者春节也会来这里多买些水果蔬菜备年货。”
随着春节的临近，“年味儿”越来越浓，各地消费者纷纷开始置办年货。这个春节，肉蛋菜足不足、大家餐桌上的菜色丰不丰？记者分赴北京、辽宁、山东、河南、湖北、四川、海南等各地市场，带来一线调查。
供应量增加肉蛋价格企稳
即便是条件艰苦的年代，每逢过年，家家户户也会尽可能在餐桌上摆盘肉，寓意来年丰衣足食。如今，各式各样的肉几乎成为年夜饭里的必选菜。“今年肉是贵一些，不过这不是过年嘛，桌上有盘肉才叫过年。”北京市大兴区一家超市内，宋小姐在保鲜柜前仔细挑选猪肉。
“与2019年10月25.25元/斤的高点相比，2019年12月，白条猪价格已经下降到20元/斤上下，目前价格走势处在相对平稳的状态。”北京新发地农产品批发市场统计部部长刘通介绍，春节前是一年中肉类消费最旺盛的时间段。从新发地市场监测的数据来看，2019年12月白条猪上市量较10月增加了27%，今年1月初，白条猪日均上市量达到1900多头。
农业农村部数据显示，2019年12月全国能繁母猪存栏环比增长2.2%，连续3个月环比增长，比9月增长了7.0%，显示全国生猪基础产能回升势头逐步稳固。2019年12月，生猪出栏环比止降回升，大幅增长14.1%，有效缓解了猪肉供应紧张的局面。
“正常仔猪生长到110公斤能达到出栏标准，在我们这儿只要达到出栏标准就直接出栏，由于生产上猪群流转对于猪舍的需要，一般不会因为价格而进行压栏。”1月9日，牧原集团工作人员向记者介绍，就该公司而言一直是正常供应市场，与2018年相比2019年生猪出栏总量变化不大，2019年12月生猪出栏量达80多万头，与10月相比增加了一些，总体出栏规模变化浮动不大。
“除了猪肉，鸡肉价格降幅也很明显。”刘通介绍，2019年10月的时候，肉鸡价格曾经达到了9元/斤，现在下降到了6元/斤，最近几天禽肉日均上市量比10月增加了50%。“牛羊肉日均上市量较2019年10月增加了40%，价格稳中略降。”刘通认为，春节前，牛肉上市量会基本维持现有状态，而受价格因素影响，鸡肉需求量可能会进一步增加。
据农业农村部监测，2019年全年肉鸡出栏同比增长13.2%，据初步测算，禽肉产量增幅在15%以上，增产约300万吨。牛羊肉产量约增长3%左右。牛羊肉、禽肉市场供应十分充足。
鸡蛋同样是春节农产品消费的热点品种。农业农村部数据显示，2019年鸡蛋产量增长了5.7%，增幅显著高于近5年来的平均水平。“今年不缺鸡蛋。”湖北佳优美蛋业有限公司总经理闫铁山表示，由于今年春节来得较早，一些客户农历腊月二十一左右就要放假，初八才会重新开工。“大家风控做得比较足，这两天价格略有调整，但实际上鸡蛋市场供需整体平衡，供应量是有保证的。”
临近春节，也是蔬菜消费的旺季，按照往年规律看，未来一段时间，尤其是农历正月十五前，菜价将继续保持高位运行态势。随着气温逐渐回升，蔬菜生产状况逐渐好转，但“冬淡”和反季节蔬菜仍是市场的主旋律。“今年价格较为合理，大部分农户不会出现亏损，供应整体是有保证的。”刘通说。
双拳发力护航春节市场供应
“春节期间，如果上市量增加幅度不够，政府会加大储备肉的投放量。”在刘通看来，即便市场供应出现少量缺口，储备肉的进入也会成为弥补之法。
记者在北京市一家超市看到，一斤冻肋排标价26.98元，较鲜肉便宜不少，看起来与鲜肉也并无太大差异，颇受消费者青睐。
为保障春节期间农产品市场供应，各地纷纷开展保供行动。日前，北京市启动2020年春节市场蔬菜保供联合行动。从1月8日至3月20日，在北京市7家重点农产品批发市场、14家大型连锁超市、15家大型连锁餐饮企业和10家蔬菜直营直供企业同时开展蔬菜保供行动。保供期间，较日常供应增加蔬菜货源10%左右，日均增加约2000吨。
而在辽宁省沈阳市农业农村局组织“菜篮子”领导小组相关成员单位召开的一场专题会议上，有关部门研究确定将组织企业按照《2019-2020年度冬春蔬菜储备工作方案》规定，动态储存耐储蔬菜1.3万吨，保障节日市场供需稳定。同时，一方面畅通外埠蔬菜调运，从山东、海南等地引进架豆王、香菜、蒜薹等近百个蔬菜品种，日均上市量可达到2700吨以上；另一方面，促进农产品市场流通，依托全市34家农产品批发市场、248家农产品市场、4000余家“菜篮子”零售网点，1.2万多台配送车辆，构建流转顺畅的“菜篮子”网络布局。
海南是我国重要的冬季瓜菜生产基地，海南省农业农村厅数据显示，目前海南瓜菜种植面积达300万亩，总产量达495万吨，出岛量达357万吨，有效丰富了冬季市民的“菜篮子”和“果盘子”。
每到春节，“吃菜贵”就成为海口市民关注的焦点。因此，除了确保出岛供应，稳定海南岛内居民的吃菜需求也至关重要。据了解，海口近郊大约2000户散户菜农与市内7000户-8000户农贸市场摊主在海口市内几家公益市场直接对接，这种形式占海口本地叶菜产销的份额大约为70%左右。
如何将分散的菜农与摊主有效整合起来，便成为海口叶菜保供稳价的关键。通过充分调研，海口市依托当地主要本地菜批发市场分别成立叶菜联盟，以联盟为抓手，整合当地叶菜种植、销售各个环节，确保海口本地菜保供稳价。
节日餐桌种类丰富供给格局发生改变
随着消费水平的不断提升，居民的“菜篮子”“果盘子”也越来越多样化。在山东省寿光市斟都果菜专业合作社，记者了解到，该合作社主要种植五彩椒。合作社副理事长李春祥介绍，与一般农产品不同，五彩椒价格不太受季节性因素影响，5月之前都是大棚五彩椒的丰产期，现在棚内彩椒价格基本稳定在4元/斤左右。但随着春节临近，客商需求量增加，价格可能会有一定程度的增长，尤其是市面上比较稀缺的黄色品种，有可能提升到8元/斤。“有的经销商把春节前的货都预订了，就怕到时候要货的人太多，自己挑选不到心仪的货品。”
腊味是四川人年夜饭的传统项目。随着春节临近，香肠、腊肉消费进入高峰。在乐山市峨边彝族自治县的电商孵化园的货架上，摆放着各类特色农产品，区域公用品牌“峨岭云边”被醒目的标识在包装上。1月6日，四川省“三下乡”演出团队的到来，不仅让峨边这座小城沸腾起来，更带动了电商孵化园的销售，其中最受欢迎的便是腊肉香肠。“一袋一斤，真空包装，59元。”销售负责人阳进涵告诉记者，本来最开始定价49元/斤，由于猪肉价格上涨，所以有所上调。
在湖北荆州，鱼糕是宴席上的必备佳肴。“年前这一阵，鱼糕销量增加了30%。”荆州依顺食品有限公司董事长鲁昌媛介绍，鱼糕以鱼肉、猪肉等为原料制成，由于猪肉价格的上涨，去年鱼糕成品价格随之上涨了20%。“现在零售价在20元/斤左右。”
逢年过节，家家户户往往会准备一盘水果招待串门的亲友。“春节也是水果供求量最大的时候。”刘通介绍，2019年苹果等北方应季水果丰收，今年春节水果供应充足。此外，进口水果的需求量和上市量也在逐年增多。“主要是来自东南亚和南美地区的水果，由于季节相反的原因，刚好对国产水果形成了补充，很多水果全年有售。”
此外，本土的热带水果也不遑相让。记者从海南三亚市芒果协会了解到，目前当地芒果已陆续上市，春节前上市量能够达到15%左右，包括台农、金煌、象牙、贵妃等主要芒果品种。三亚芒果协会会长彭时顿告诉记者，为了让消费者吃到高品质的芒果，三亚近年来采取了一系列芒果产业提质增效措施，目前三亚芒果销售已实现全国主要城市全覆盖，新疆、西藏等偏远地区也能吃到新鲜的三亚芒果，全年销售量在65万吨左右。(记者范亚旭蒋欣然)
