天气一冷，杭城老百姓的餐桌上少不了热腾腾的自制火锅，平常在家吃上一顿省时省钱的自制健康火锅也成为了许多家庭的选择，今天是大雪节气，家住施家花园的80后姑娘刘卓玉昨天就在微信朋友圈里晒出了自己的两顿正餐，全是火锅，可是细算了一下价钱，刘卓玉发现，在家吃一顿火锅并不便宜。
面对冷空气南下，像刘卓玉这样靠美食御寒的人并不少，牛羊肉价格也因此小幅上涨，但这并不影响需求。中河农贸市场的商贩陈女士说：“每天卖出去5盒牛羊肉片没问题。”不仅如此，杭城不少火锅店负责人均表示，最近这几天，店里的翻座率明显上涨。
牛羊肉每斤上涨了3元-5元冷冻肉类涨幅明显
“天气冷了，生意好起来了，虽涨了价，但销量不减反增。”记者来到中河农贸市场，径直走进去就是摊主陈女士的位置。她表示：“之前30元/盒的羊肉片，现在卖到了33.8元/盒。前来购买的，大多都是用来涮火锅的。牛肉价格也有所上涨，牛腩卖到了38元/斤、小腱子48元/斤，单价均上涨了3元-5元。”
“与10月初相比，单价分别上涨1.5元/斤左右。这不到了大雪节气，来买牛羊肉的人更多了。”在东苑农贸市场一羊肉销售摊上，郭老板正在为前来购买羊腿的市民剃肉。“新鲜羊肉的涨幅并没有很大，我们大部分新鲜羊肉都是从湖州、临平一带进货，倒是从内蒙古等外地运送过来的冰冻羊肉涨得比较多。”他说，羊肉涨价已有一个星期了，但销量还是不错的。
不光光是农贸市场，超市牛羊肉的销量也有所上涨。在世纪联华庆春路店，就也有多种品牌的牛羊肉在售卖。“牛羊肉的价格跨度比较大，就拿羊肉这个品类来说，相对便宜的40元/斤左右，一些精品羊肉要60-80元/斤。”生鲜区导购员表示。在大润发(石桥店)，超市内的羊肉价格基本没有变化，不过销量的确比前段时间好很多。“基本每天都能卖出十几盒羊肉片，而我们也将与火锅相关的调料、蘸料摆在同一个区域，方便顾客挑选。和新鲜羊肉相比，内蒙古、国外进口等远距离牛羊肉的价格会更高些，但是因为这些牛羊肉都是包装好的产品，携带会更方便，也会有许多消费者选择。”牛羊肉导购员说。
饲料上涨、养殖成本升高
牛羊肉消费需求旺盛
牛羊肉虽涨价了，但以牛羊肉为原料的餐饮店，在产品价格设定上，基本不受影响。
在百井坊巷，多家羊肉汤店价格表上，一碗羊肉汤都在15元-40元不等，与之前相比，没有较大变化。商户们表示今年羊肉进货价上涨，但不会将成本涨幅转嫁给消费者。在川味观火锅西湖文化广场店，前台工作人员表示，入冬后生意格外好，尽管牛羊肉进价看涨，但为了留住老顾客，价格并没有上调。
牛羊肉价格的上涨不光光受供需市场的影响，还与养殖本身息息相关。
贾云萍是一位湖羊养殖户，最近天气冷了，羊的出栏数量相比之前有所下降，再加上饲料价格上涨，她不得不提价。牛肉批发商黄先生也认同这一说法，在需求旺盛的前提下，出栏率下降进一步导致了产品的供不应求，并最终影响终端价格。而一些冷冻类牛羊肉涨幅较大也受到物流成本的影响，“因为物流成本提高，要进一些外地牛羊肉的价格显然更高。”黄先生说。
杭州市物价局相关负责人表示：“总体来说，今年的新鲜羊肉比去年同时期涨了3元/斤左右，不过，新鲜牛羊肉涨价幅度不大，主要是一些冷冻类涨幅较大，整体不会影响消费者的购买。”
浙江工商大学MBA教授乜标也表示：“牛羊肉上涨与养殖户的养殖成本、进货商的物流成本，以及市民对肉类的消费需求有关。不肥不腻的牛羊肉营养价值更高，同时，因为天气原因，大部分人也开始通过吃火锅、烤肉等美食来御寒，这也导致了市场牛羊肉消量上升、需求旺盛，从而推动牛羊肉价格整体上涨。”
