浙江在线杭州5月11日讯这几天，不少杭州的小伙伴被一张7-11便利店的工地照刷屏了。过去一年，便利店成了风口。吸引了众多风投的便利店，究竟发展得怎么样？昨天，在2017中国便利店大会上，主办方中国连锁经营协会与波士顿咨询公司联手发布了《2017中国便利店发展报告》，报告指出，中国连锁品牌化便利店门店数目前已接近10万家，2016年便利店行业增速达13%，市场规模超过1300亿元。
便利店去年规模超1300亿
三成企业尚未开展加盟
夏天到了，好想来点儿冰激淋、饮料，走，去便利店。在波士顿咨询公司合伙人兼董事总经理吕晃看来，正是因为这类“5分钟内得到满足”型商品，便利店永远有它存在的价值。
昨天，关于中国便利店发展现状，吕晃介绍，2016年便利店行业增速达13%，市场规模超过1300亿元。这一年，开店数量及同店销售双双增长。具体看来，一二线城市是增长热点。区域格局明显，比如，苏果的主要门店在江苏，成都有红旗，太原则是唐久，全国布局尚未出现，市场空间大。
从盈利性角度来看，单店销售、利润水平虽历年有所改善，但与国际领先企业差距仍然较大。与此同时，运营成本快速上升。租金、人工成本在2016年均呈现上涨趋势。
从商品结构来看，目前生鲜及半加工食品占比低，自有品牌占比低。而这些对盈利的提升以及拉动客流尤其有效。
此外，目前中国便利店加盟占比较低，三成企业尚未开展加盟，加盟管理较为松散；半数企业引入网购，网购占比约11%；移动支付技术普及，但使用率低；55%企业建立了会员体系，会员体系有待加强……
与此同时，不同竞争对手入场，各出奇招。7-11、全家等外资便利店企业通过区域加盟合作，加快扩张；家乐福、麦德龙等主力为大卖场零售商进行业态拓展，进入或发力便利店；京东、天猫等电商企业进入线下零售，重点拓展便利店业态……
面对这样的态势，报告开出了“良方”。吕晃解释，从人文的角度，活力银发、单身一族是高成长人群；从情感需求出发，健康家庭、探索尝新，这都是有潜力发的维度。
鲜食商品毛利率超过60%
近三成消费者是90到95后
日本零售业态排名前三的全部是便利店，其中排名第一的是7-11，去年在日本的销售额达到2677亿人民币，总门店为19422家。昨天，7-11集团执行董事内田慎治来到大会现场，他透露，目前，7-11在中国共有2369家门店，走鲜食为主的商业模式，数据显示，鲜食无论销售额还是毛利都占60%。
“对我们来说最重要的是鲜食商品和自有商品，这是差异化商品，也就是所谓的仅能在7-11买到的商品，高单价商品很容易受到电商影响。”在内田慎治看来，这也是便利店是受电商影响最小的业态最重要的原因之一。
当然，鲜食、差异化的背后需要包括专用工厂以及物流中心的强大供应链支撑。内田慎治透露，在日本，7-11有167家专用工厂，目前中国有2家，一家在北京，一家在天津。
“用不了多久，我们不会再谈每天卖了多少钱，来客多少，我们要说的是每个用户平均收入。”在中国全家总经理朱宏涛看来，今后更重要的是如何经营会员。
朱宏涛透露，2014年5月会员系统在华东上线了。在这一年里，会员数达到了208万，积分数9.1亿分。因为有了会员积分，那一年，平均每笔客单价增加了2块钱。理由很简单，“当一个消费者买了22块钱时，店员提醒满25元钱送1000积分，超过90%的顾客会转头找商品凑到25元钱再结账。”
大数据告诉朱宏涛，谁最爱逛全家：90后。朱宏涛透露，在全家，29.4%的消费者是90到95后，这一人群占比最高。“现在的90后是财富安全感最高的一代，他们不谈价格价值，谈的是好玩有趣。”
“便利店为什么可以开得这么密？原因是什么？其实关键是消费者的来店频次。”朱宏涛解释，当他(她)从一年来一次，变成一天来三次时，便利店就可以从三公里一家开到一百米一家，并且维持每天来客一千人水准。
三大巨头到齐
杭州便利店进入成熟期
记者了解到，首次进杭州的这家7-11便利店选址钱江新城板块。就在这家店的附近，是一家快客便利店。作为最早进入杭州的便利店品牌之一，在浙江联华快客总经理马剑看来，这也意味着，便利店三大巨头7-11、全家以及罗森即将齐聚浙江。
对浙江来说，这两年便利店整体业态往上走，并且发展速度比过去三年都快。马剑告诉钱报记者，从2002到2005年，便利店们在杭州疯狂圈地。从2005年到2010年，便利店进入了调整期。2010年到2013年门店萎缩。转折点就发生在2013年，随着新品牌的不断涌现，杭州的便利店重新进入快车道。
面对90后消费主力，现在的便利店，除了售卖商品，提供水电煤结算等服务，还有更多的自助机器，比如抓娃娃机，自助打印证件照机器，甚至还配备了无限充电设备。
这两年，快客还打造了不少个性化门店，开在高新研发园的文艺风便利店，开在汽车城的汽车主题便利店，文创园里的法式小镇店……马剑解释，顾客在普通门店里大约停留3至5分钟，在拥有就餐休息区的门店停留15至30分钟，在主题店，他们会停留30至40分钟，复购率更高。
“我们跟北上广深的消费习惯越来越趋同。杭州的便利店到了成熟期。”马剑表示，整体来看，杭州的便利店数量依然很少，密度在全国排名10名之后，未来还有很大空间。以浙江快客为例，目前杭州宁波一共200多家门店，未来三年要新增300到500家。
