7月3日，杭州两大老字号月饼品牌——浙江五味和及知味观，都召开了月饼新品发布会。在距离中秋节(9月13日)还有两个多月的时候，今年的月饼市场“大战”已悄然拉开了序幕。
据透露，颇受杭州人欢迎的五味和现烤月饼，下周末将陆续在世纪联华、欧尚和物美等多个市区超市的门店铺开，其他筒装月饼和礼盒月饼也将逐步上市。杭州人不用等到中秋就能提前尝鲜。
现烤月饼价格不变蛋黄馅继续走红
从五味和及知味观的月饼订货会来看，今年的月饼继续走平民化路线。在原材料价格和人工成本略有上涨的情况下，各款月饼的平均价格基本保持去年的水平；7成以上的礼盒装月饼，市场销售定价在200元以下。
“筒装月饼上涨了1元，从去年的18.8元/筒，提高到19.8元/筒。现烤月饼价格没变，还是3.5元/只。”五味和月饼销售负责人郑炜介绍，今年的现烤月饼，主要还是三种口味：鲜肉月饼、榨菜鲜肉月饼和蛋黄肉松月饼，下周开始生产，预计下周末就将陆续进驻各大超市卖场，消费者可以到世纪联华、欧尚和物美等多家市区超市的门店尝鲜。
在订货会现场的试吃台上，五味和提供了19款月饼，其中6款和蛋黄馅有关：翡翠莲蓉蛋黄酥、港岛奶黄蛋黄酥、麻薯豆沙蛋黄酥、双黄纯莲蓉、奶黄流心月饼和奶黄腰果桃山皮月饼。
据郑炜介绍，五六年前，蛋黄莲蓉馅在月饼中属于中高端产品，近年来食品加工技术进步，蛋黄可以采用多种形式添加，口感又好。比如今年端午流行的蛋黄馅粽子，这个季节流行的蛋黄馅棒冰，而在月饼里，蛋黄馅的品种也大大增加了。
彩色桃山皮唱主角你会喜欢哪款颜色？
说起月饼，不少人的第一印象是广式那种，油光发亮，棕黄色，饼面上有一些条纹。不过，今年的一些月饼，可能会出乎你的意料。
依然以五味和为例。“为了让月饼这种传统产品更受年轻人的欢迎，今年做了很多改变。”郑炜说，在今年24款礼盒装月饼中，传统的广式月饼只有5款，还有19款是桃山皮月饼。这意味着颜色上不再是那种传统的棕黄色，而是有乳白色、黑色、翠绿色、玫红色，五彩缤纷。
在知味观推出的一款礼盒月饼里，有红、绿、黄、黑四色，风格上有点像星巴克这样的外资品牌月饼。上面的纹路也不是简单的条纹图案，而是印着三潭印月、断桥残雪等西湖美景图，煞是好看。
迎合年轻人盒装月饼口味更多元化
五味和月饼销售负责人郑炜说，他们今年吸取了“网红”月饼，以及星巴克、哈根达斯等外资品牌月饼的优点，结合老字号传统工艺、产品特色，开发了一系列时尚元素产品，以满足年轻消费者的口味、视觉和包装。
除了礼盒和饼皮的色彩更加丰富多彩，口味上也做了进一步调整。郑炜说，以前一盒月饼6-8枚装，三四种口味很正常，有些甚至只有两种口味。在他看来，这很不符合现在年轻消费者喜欢尝鲜的特点。
“有一款10只装的月饼礼盒，做了10种口味，其他的也基本保持在6-8种口味。”郑炜说，今年特地强调了口味的多样性。此外，因为采用桃山皮做法，增加了月饼口感上的层次感，“以前吃月饼，就是皮和馅，现在还增加了流心料，口感会更好”。
