每天下班后，张女士习惯去菜场买菜回家做饭。可是，最近她变了，她爱上了通过生鲜App下单的方式，在这家买冰鲜小排，在那家买白虾活鱼，“价格不比菜市场贵，有的东西平台做特价很便宜，比如1元钱可买8个蛋，最长一小时可达，快的半小时内，真是家庭主妇的幸福时光。”
张女士为此专门在手机端建了一个“买菜”的文件夹，里面有每日优鲜、叮咚买菜、盒马、京东生鲜等好几个App。
家庭主妇的幸福感在持续上升。自2018年以来，生鲜电商行业不断火热。中国电子商务研究中心的统计数据显示，2018年生鲜电商行业共有22家企业获得融资，总金额近120亿元人民币。业内人士预测，今年随着融资持续补贴生鲜电商平台，消费者在生鲜App上还能买到更便宜的菜。
120亿砸下去 “烧”出1元8个鸡蛋
在这份《2018年生鲜电商行业融资事件》表上可以看到，去年至少有120亿元资本投向生鲜电商，并且资本的喜好程度也非常明显：比如to B平台更受资本青睐，北京美菜网共有两轮融资共10.5亿美元，是2018年生鲜平台最大笔的融资；杭州宋小菜专注于蔬菜B2B交易，去年也获得两轮共4.1亿元融资。比如生鲜电商平台有着明显的地域性，去年获得3轮融资的食得鲜，以广州为区域中心发展。比如社区团购成为新的发展方向，共有食享汇、十荟团等3家主打社区团购的生鲜电商平台获得融资。
对张女士来说，她每天都会打开的每日优鲜也在这份融资表上。去年9月份，每日优鲜宣布完成新一轮4.5亿美元融资，这是每日优鲜自2014年成立以来的第8轮融资，保持着平均六七个月融一次资的速度。
当然，张女士并不关心平台的融资情况。只是她也常常纳闷，那些卖1元钱一盒8个的鸡蛋，1元钱一斤的红提，1元钱一个的凤梨，还要送货上门，人家究竟是怎么赚钱的？
张女士很清楚，平台上的便宜货都是诱饵，目的还是让你不知不觉买更多。“以前每日优鲜有起送费，比如满39元免配送费，现在大概竞争厉害了，买一把6毛钱的葱也能免费送。”
叮咚买菜是今年过年前在张女士家小区开出的新店，她一开始以为这是一家装修比较精致的卖菜门店，结果去人家门口瞧了瞧，门店不直接卖菜，一律通过下载App送货上门。但门店开在那里，可供顾客进去参观了解菜品。
叮咚买菜相关负责人告诉记者，此前他们都在上海开辟市场。去年年底进入杭州，目前已经在杭州建立了10家社区店，并正在快速扩张之中。这位负责人说，他们的特色是门店等于前置仓，在上海有200余个，占地200—300平方米，都建在小区底商，且陈列了App上可购买的所有生鲜品，但均采用全封闭式运营，门店不对外销售。
据这位负责人透露，叮咚买菜在2018年受到了资本热捧，连续完成了6轮融资。
企查查网站数据显示，叮咚买菜在2018年8月和10月有两轮融资，未披露金额，但上述那份融资表里没有叮咚，因此是个不完全统计。
一位投资人分析，如果没有融资，叮咚买菜应该无法支撑租用社区商铺作为前置仓，0元起送0元配送费，最快29分钟送达的服务，以及其在冷链端的投入，在商品上的让利，这些都是很烧钱的。
发明鲜货配送专利 让消费者能吃到活鱼活虾
“生鲜电商发展了那么多年，无论是哪种类型的平台，都有两个共性的难点，一个是前端获客难，另一个就是生鲜难存储、损耗大。”新农堂创始人钟文彬深耕生鲜行业多年，当记者向其了解行业情况时，他如此表示。
杭州菜小生科技有限公司创始人何军华为了解决这两个难点，选择在小范围内推广菜小生平台，“我们只服务于江干区，下沙是重中之重，主要针对上班族，只卖净菜。”
去年以来，菜小生除了常规配送，还建立了新的渠道，和便利店合作，把用户下单的菜品集中放在小区便利店里，让他们下班时顺道去取，这样用户省了配送费，平台提高了配送效率。
记者在“菜小生”App上看到，销售千份以上的菜品包括蒜泥白肉（15.8元）、培根炒蛋（13.8元）、番茄浓汤肥牛（22.8元）等，光看菜品的搭配图片，性价比还是非常高的。
“我们的客户主要是80、90后用户，不管是一家三口还是单身都很适合，快一点半小时内就可搞定三菜一汤。”何军华说，目前平台在江干区范围内的注册用户已达5万人，复购率高达30%-50%，日订单量约400单，同时早已实现盈亏平衡。
“这条赛道上的玩家太多了，要想在同一个市场里争夺消费者，必须在打法上有差异化，这是成功的关键。”
除了获客，如何解决生鲜的存储损耗难题，尤其考验平台的后端运维能力。
据了解，盒马鲜生、永辉超市等线下新零售平台和谊品生鲜等社区生鲜店以自己的门店为“生鲜仓库”，门店既可用于销售也可用于仓储。对于每日优鲜、叮咚买菜等O2O平台来说，目前普遍采用的是前置仓+物流配送模式。该模式满足了消费者对生鲜的即时性购买需求，拉近了电商与消费者的距离，并有效解决了生鲜电商的高损耗、高成本问题。
数据显示，截至2018年12月底，每日优鲜已经在全国20个城市布局了1000多个前置仓。叮咚买菜则在物流配送上下功夫，不选择外包，而是自己养骑手。“现在平台上的日订单量超过15万单。自己配送，是为了更好地把控配送品质。”
叮咚买菜负责人说，平台还投入了大量技术提升配送效率，比如利用大数据和人工智能技术进行订单预测、智能推荐、末端物流自动调度等，使订单尽早达成；发明了鲜货配送专利——可把活鱼活虾送到用户家的配送装备；开发带有通话功能的头盔，方便配送员沟通交流。
钟文彬分析说，无论是平台类电商、垂直电商还是020电商、社交电商，其商业模式的门槛并不高，重点还是在于后端运维。
“未来争夺的重点还是在于团队自身的运营能力。”在他看来，同样的一种商业模式，不同团队去做可能结果会完全不同。比如在上游采购层面，一个刚毕业的大学生和一个生鲜老手，拿到的采购价格和产品质量绝对有很大的差距，“细节往往决定了成败。”
5分钟烧出一块美味牛排 解决年轻人吃饭成为生鲜电商决战点？
生鲜电商的快速发展，也影响了上下游产业链的发展。去年以来，表现最好的生鲜电商平台其实不是针对C端消费者的平台，而是为to C平台供货的to B平台。
去年7月，杭州宋小菜获得1.8亿元B2轮融资。这家面向菜市场商贩和中小生鲜零售商提供蔬菜农产品的数字化供应链平台成立不过4年多，年交易量却已经超30万吨。
同样在去年3月，杭州本土生鲜供应链公司——大希地也宣布完成近亿元的A及A+轮融资。作为一家以新零售为核心业务的创新企业，大希地主要为新城市家庭提供进口高端的半成品食材。“我们发现，中国主流的消费群体正在发生代际迁移，其中孕育着很大的机会。”
大希地电子商务有限公司副总郭纪刚认为，随着80、90后家庭生活的开展，在家烹饪如何选择最佳食材、缩短烹饪时间、降低烹饪难度，是大希地想为用户解决的痛点。
基于此，大希地主要进口澳大利亚、新西兰、南美等地的牛肉，一方面将食材进行初步加工和预烹饪，消费者到家只需5分钟左右加热即可吃上大餐；另一方面也推净菜，大希地将食材与料包搭配好，消费者按步骤烹调即可。
郭纪刚认为，只有大幅减少年轻消费者烹饪的难度，减少烹饪的时间，才可以赢得市场优势。“预烹饪食品一定是未来生鲜电商产品中很核心的一部分。”
目前大希地已与100多个销售平台开展合作，包括天猫、京东、网易严选等B2C电商，每日优鲜、云集等社交电商以及盒马鲜生、顺丰优选等线下新零售门店。截至2018年底，大希地在全国范围的销售额近10亿元，并于最近完成了B轮融资。
“如果将投项目比作赌马的话，如今的投资机构就在买马。”新农堂钟文彬认为，十荟团、食享会等社区团购平台，利用团长解决了流量来源以及线下服务问题，今年肯定还会有大量资本进入。“2019年，生鲜电商行业的黑马很可能在社区团购领域。”
