昨天上午7点30分，2017西湖龙井茶技艺大赛在西湖区双峰村拉开序幕。
来自翁家山、梅家坞、满觉陇、杨梅岭等村子的30位炒茶师傅一字排开，组成一个炒茶方阵。一双双戴着白手套的大手不断翻动着翠绿的龙井鲜叶，赛场上传来阵阵茶香。
15岁就开始炒茶，现在已经是炒茶王的缪师傅告诉记者，炒茶手艺好坏，关键看火候的掌控和手势的运用。对于一个炒茶师傅来说，火候的控制全凭“手感”，温度不能太高也不能太低。在炒的过程中，还要时刻关注茶色的变化，当茶叶炒到绿色带黄就差不多了。
炒茶手势就更有讲究了，“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压”，不同阶段要不断变换手势。“炒茶不靠力气大，靠技巧才能炒出一锅完整的好茶叶，一锅茶叶最少也得经过三四遍翻炒，一天最多炒两斤。”
怎么样才算炒出了一锅好茶叶呢？关键是要看茶叶的色、香、味、形是否俱全。家住茅家埠村茶农赵师傅说，一锅手工炒出的好茶应该是外形扁平、颜色是呈翠绿色，芽叶饱满，靠近闻香气比较浓郁，喝上口感很醇厚，这样的茶才是好茶。
现在市面上全手工的茶叶比较少，半机械、半手工的多一些。“机器炒出来的茶，茶叶整齐匀称、卖相好，但口感和手炒的茶相差很大。”有47年炒茶经验的张师傅说，除了口感，价格也相差一些，手工要贵一些，大概贵四五百元。
对于消费者来说，如何分辨手工茶和机器制茶呢？
在外观上，手工炒制的西湖龙井呈钉形，外形扁平光滑、芽叶也饱满，色泽嫩绿光润，而机器炒制的整齐划一、偏宽一些，芽叶也会有分叉，色泽翠绿鲜活欠光润。
在香气上，手工炒制的西湖龙井茶，干嗅香气充足，冲泡后香气饱满、浓郁、持久。机械加工西湖龙井茶，香气较低，冲泡后香气清淡。
口感上，手工加工西湖龙井茶，滋味鲜醇甘爽，味中带有浓郁的茶香。机械加工西湖龙井茶，稍显淡薄，齿间留香时间短。
记者了解到，目前西湖龙井43已全面开采，价格在每斤2000到3000元不等，随着越来越多的西湖龙井茶的上市，价格也会降一点。市民如果要喝群体种，还要再等几天，预计到四月中旬将会大量上市。
