又是一年中自制香肠的旺季，市区各大菜市场的猪肉区，也都迎来销售高峰。不过，看着忙碌，肉摊摊主却都在吐槽今年的生意不好做，销量远远比不上往年。
吐槽：
生意只有往年的一半
昨天下午，记者到达市区新农贸市场的时候，肉摊摊主倪女士和丈夫正在给一位顾客做香肠，“香肠一年到头都能做，但是冬至后做的最好吃，所以这段时间比较忙。”倪女士一边干活一边感叹，“最近每天都很早开工，今天早上5点多就有人来做了30斤说要赶车带到外地去。”
虽然忙碌，但倪女士感叹，今年的生意相比往年少多了。她告诉记者，往年这个时候一天能做150公斤左右香肠，一天卖掉四五头猪的肉，但今年一天做的量最多也不会超过100公斤，每天卖掉两三头猪的肉算不错了。
记者发现，不光是倪女士一个人感叹今年的生意差。在该市场的肉品区旁边，有一个专门做绞肉加工的摊位。摊主薛老板说他已经干这行好多年了，每天帮市民、肉摊以及酒店加工肉糜，赚的就是每公斤肉0.4元的加工费。“从上个月15日左右开始做香肠的就多起来了，每天5点就要开工，确实比之前忙。”但薛老板表示，与往年相比，今年的生意还是差，“往年这个时候一天要绞2吨肉，今年1吨差不多了。”
为什么今年自制香肠生意没往年好？肉摊摊主们众说纷纭。有人说可能大家吃了这么多年都吃厌了；有人认为是整体经济不好，很多单位、公司之类大客户都不做了，家庭的制作量也相应减少。但采访中记者发现，绝大部分摊主认为，今年香肠生意差的最主要原因，应该是肉价高。
“去年我差不多也是这个时候做的香肠，那时候算上加工费一斤12元，今年要15元。”听到摊主们议论，在一边等着香肠做好的杜先生也忍不住插话。他说自己这次做了10公斤香肠，算起来比去年多付了60元。
对此，肉摊摊主也坦陈，肉价大约20天前开始上涨，以前夹心肉进价每公斤22元，现在24.5元，零售价27元，“做香肠的人买得多，都会便宜点，一斤其实赚不了多少钱。”
专家：
今年肉价一直处于高位
市屠宰管理所的吴汝堂一直对市区猪肉牛肉的价格、屠宰量很关注。在他的记录本上，目前白肉的批发中心价是每公斤24.6元，零售平均价是每公斤30~31元，“这个价格相比往年确实偏高，去年同期零售平均价在20元左右。”
对此，市畜牧兽医局畜牧产业发展科科长高士寅也表示，相比往年来说，今年的肉价算不上是历史最高位，但也算是比较高的，几乎整年都处于高位。
高士寅介绍，从去年11月底开始，受年底做香肠、腊肉等需求量的增大，猪肉消费量上升，随之毛猪收购价和猪肉零售价均出现快速上涨。“之前毛猪收购价一直稳定在8元左右(500克)，现在已经上升到9.5元了。”高士寅介绍，今年情况比较特殊，往年涨价比较厉害的玉米、豆粕等猪饲料今年有所下降，养殖户的利润相比往年略高，因此此轮肉价上涨很大原因就是需求量增大但生猪出栏量持续减少之间的矛盾。
“生猪养殖需要有一个过程，所以短时间内出栏量突然大增的可能性很小。”高士寅认为，按照惯常经验来说，未来2周内猪肉价格会比较稳定，但到春节前夕又会出现上涨。
