昨日，康师傅控股有限公司(以下简称“康师傅”)公布2015年上半年业绩，上半年，康师傅营业额为48.70亿美元，同比下跌了11.52%，其中，方便面销售额同比下降11.88%，其净利润同比下降4.97%。
不只是康师傅，统一企业中国控股有限公司(以下简称“统一”)近期发布的2015年中期业绩报告显示，统一方便面业绩同比下滑7.2%，不过毛利率却有5.3个百分点的提升，而这主要归功于售价5元以上的汤达人系列方便面。
其实，方便面市场低迷已经持续了很长时间，为了缓解行业增速放缓的尴尬，康师傅、统一等方便面企业从去年以来就纷纷推出5元以上方便面，占领高端市场。有业内人士指出，目前方便面品牌的集中度越来越高，中小企业面临着被淘汰出局的风险，行业“洗牌”加速。
超市5元以上方便面两年内品类增加近一半
昨天，记者走访杭城多家超市发现，如今5元以上的方便面已经占据半壁江山。在世纪联华西湖文化广场店的食品区，4元左右的方便面都采用多个小包组成大包的方式，品牌主要是康师傅、统一、今麦郎三家。桶装和碗装方便面被单独放在商品架上，其中，5元以上的方便面品类繁多，价格在5元至12元不等。如康师傅炒面套餐香辣肉酱版面，目前售价每碗6.3元，统一冠军榜番茄鸡蛋刀削面每桶11.9元。
此外，在不少超市，还有日清、农心、艾米等一大批进口品牌，其价格普遍在10元左右。而在电商平台，一款玖玖爱六粮泡椒牛肉面，价格甚至高达20.9元。
一碗泡面卖10元左右，与普通三四元一包的方便面相比，究竟有哪些不同？记者通过对比同一品牌的低端和高端方便面发现，两者的主要区别表现在面饼制作工艺及调味包材料、调味包净含量等方面。在面饼的制作工艺上，绝大多数5元以上的桶面都标明是“非油炸”，其一般采用的是蒸煮热风干燥工艺，而低端方便面则多是油炸方便面。在调味包方面，以统一为例，其每桶售价4元的老坛酸菜牛肉面的净含量为120g，标价11.9元每桶的冠军榜刀削面的净含量为160g，二者的面饼重量只相差5g，但调味包却相差了35g。此外，在外包装上，高端产品也与普通的桶装面有所不同，前者采用的是塑料面碗，后者则采用纸质材料碗。
“桶装或碗装的方便面，单价在5元以上的国产品种目前有近50个，占所有方便面种类的38%。”华润万家超市负责方便面采购的潘一宁告诉记者，去年以前，5元以上方便面的种类数量也就有20多个，从去年开始数量激增。与2013年相比，今年5元以上的方便面数量差不多增加了一半。
潘一宁还介绍说，虽然5元以上方便面品类繁多，但其销售额表现还较为一般。目前，华润超市一个月方便面的销售额达400万元左右，其中5元以上的高端方便面销售额为仅60多万。
为提升利润水平企业纷纷占领高端市场
普通的方便面，缘何纷纷走起了“高端”路线？从统一发布的2015年中期业绩报告来看，统一于去年下半年推出的价格5元左右的高端化新品方便面表现不俗。具体来说，统一方便面业绩在同比下滑7.2%的情况下，毛利率却有5.3个百分点的提升，主要归功于售价5元以上的汤达人系列方便面，这一高端系列实现了三位数的增长。
记者了解到，除统一之外，康师傅、五谷道场、农心等企业也都推出了价位在5元以上的方便面抢占市场，高端方便面被众多企业视为缓解业绩低迷的一大法宝。有业内人士指出，随着方便面市场增速放缓，市场竞争激烈导致企业毛利率降低，而高端市场的售价更高，企业能够借此提高利润空间。同时，随着人们消费水平的提高，对高品质、健康的追求与日俱增，方便面高端市场也存在一定的开发潜力。
目前企业推出的高端方方便面，其卖点均集中在非油炸面饼、大块肉片等“营养、健康”的诉求上。
“从营养层面来说，比起油炸方便面，利用蒸煮热风干燥工艺的非油炸方便面确实会减少面饼营养的流失量。”浙江大学食品科学与营养系副主任朱加进告诉记者，一方面，普通油炸方便面含油量较高，且面饼在油炸过程中存在产生致癌物丙烯酰胺的风险，另外，采用油炸方式，面饼的维生素等营养成分损失会较大。他还表示，随着人们对健康越来越重视，重品质、健康的高端方便面食品可能会越来越多，但高端方便面是否会取代传统油炸方便面还说不一定。
行业面临洗牌高端品种能否挽救市场
不过，也有专家并不看好高端方便面产品。对方便面而言，整个中国方便面市场出现了规模萎缩的情况，继续推高价桶装面，对整个方便面市场的容量增长和销量增长，不会起到太多的作用。同时，方便面“垃圾食品”的观念已经深入人心，方便面行业下行趋势在短期内恐怕很难扭转。
“目前各家企业都在推出高端产品，可能对于改善企业盈利确实能起到不小的作用，但是很难扭转市场的整体颓势。”一位业内人士分析称，目前方便面行业已经到了一个发展的节点上，经过十多年的充分竞争，方便面市场已趋于饱和。而在产量上预计未来几年，方便面行业生产量将呈现出逐年增长态势，到2019年行业产量将达到1785万吨。
此外，方便面品牌的集中度越来越高已经成为不争的事实。有数据显示，从品牌集中度来看，仅康师傅和统一两个品牌就占据了整个市场份额的65%。其中，2014年康师傅、统一、白象、今麦郎、日清总销售额依次占全国50%、15%、8%、6%、2%的市场份额，合计约占全国81%。而作为低端产品的小厂家在市场上日渐式微，寡头竞争初露端倪，中小企业面临着被淘汰出局的风险，行业洗牌提速。
