杭州一牧场一年需要消耗1000吨苜蓿草和600-700吨燕麦草
在不确定年终奖有没有涨之前，可以先确定的是，你喝的牛奶涨价了！
在微博搜索“牛奶涨价”，发现有此感受的网友并不少，且消息集中在1月。品牌“光明”被多次提及。
记者前往杭州各大超市，从多位采购口中得到验证——鲜奶价格走高比较明显。950ml光明优倍价格从21元多涨到了22元多，950ml新希望千岛湖鲜奶从长期的促销价17.8元恢复到了原价19.8元……
华润万家浙江公司鲜奶采购经理吴波透露，在这之前的2018年年初，部分鲜奶已经经历过一波一定范围内的涨价，涨幅在7%左右。
相较而言，常温奶的价格较为稳定，但从2018年下半年以来，“货紧张”这个说法在行业内没有中断过。
各种说法都指向一个共同的原因——奶源紧张。
中国农业大学教授、国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利曾对外给出调查数据，自2014年至2018年，国内奶牛存栏连续五年持续下降，2017年国内奶牛存栏有773万头，2018年国内奶牛存栏低于700万头。
“部分鲜奶可能会出现短时间断货的情况，但常温奶不会断货，更不存在‘严重奶荒’。”国内知名乳业专家宋亮告诉记者，奶牛存栏的下降，不会严重影响到奶源的供应，现在的乳业企业大多已经实现国际化，国内不足，国际补。
1.
一年内鲜奶提价两次
常温奶价格稳定但“货很紧张”
对隔天就要搬两瓶鲜奶回家的张玲来说，鲜奶无疑是价格敏感商品。
就在最近，她发现，自己常常购买的950ml光明优倍鲜奶，从21元多涨到了22元多。
而她的第二选择——950ml新希望千岛湖鲜奶也不知从何时起，撤掉了摆放在前已久的促销牌，这款现价为19.8元的鲜奶，在很长的一段时间里，都只需要17.8元。
简单来说，就是一句话——喝牛奶更贵了！
“最近的鲜奶价格，的确有所上涨，平均涨幅在5%-10%。”华润万家浙江公司鲜奶采购经理吴波说。而在去年年初，部分鲜奶已经经历了一波调价，涨幅为7%左右。
消费者张玲还发现，除了涨价，部分品牌商还通过换包装、推新规格产品等方式，重新定价产品。比如说，新希望就在不久前推出了1.5L装的鲜奶，定价20.3元；蒙牛每日鲜语在推出1L装鲜奶的后，又新推了250ml装的鲜奶。
价格上涨的同时，消费量不减反增。吴波说，鲜奶的增幅在20%以上，相对来说，酸奶的增幅低点。目前在超市的冷藏牛奶销售中，鲜奶和酸奶的占比为3∶7左右。
相比较而言，常温奶的价格更稳定，没有出现大幅调价的情况，但可以观察到，2018年第四季度促销频次却较以往有所降低。华润万家浙江公司国产常温奶采购经理张丽说，部分种类的常温奶，甚至出现了“叫不到货”的情况，比如说伊利高钙奶。
张丽回忆道，这一波“货紧张”的态势，是从2018年下半年开始的。
2.
让张玲感觉到“喝牛奶变成一件更贵的事”，还有一个原因——对于国产牛奶，无论是鲜奶，还是常温奶，高端面孔变得越来越常见。
记者在世纪联华citylife施家桥店看到，目前超市内最贵的国产鲜奶是950ml光明致优全鲜乳，售价为32.3元。而超市内，打着“新西兰空运直达”的纽仕兰牧场鲜牛奶，1L×2组的销售价为79元。换算成1L后，两者的价格分别为34元和39.5元，相差不多。
常温奶也是如此。就在上月，伊利为金典新品娟姗牛奶举办了首发仪式，成为金典旗下继有机纯牛奶、纯牛奶、低脂纯牛奶和进口纯牛奶后的第五款产品。目前，这款牛奶在天猫“伊利旗舰店”的销售价为118.8元/箱，规格为250ml×12盒。
而在华润万家施家桥店，记者看到，在数十个进口常温奶的SKU里，不乏很多“价廉物美”的身影，其中，一款1L德亚全脂纯牛奶，价格17.9元，一款1L安佳超高温灭菌全脂牛奶，价格为25元。而这仅仅是原价销售的单品情况，在促销的产品中，还有一些1L装的进口牛奶，甚至仅需要8.9元、9.9元。
“部分高端产品的出现，不排除一种可能性——企业是带着‘提价’的想法来的。”一位不愿意透露姓名的行业内人士说。但另外也不乏这种可能性，企业在这些生牛乳的收购上，要花去更多成本。
以临安龙岗沃坞奶牛养殖场负责人吴炳泉的经历为例，乳企在收购生牛乳的时候，会给出一定的基本价——3.77元/公斤，当生牛乳同时满足乳蛋白超过3.1%、乳脂率超过3.5%、体细胞低于30万/ml、菌落数低于10万CFU/ml的时候，可以再行奖励。他猜测，这些“表现优异”的生牛乳，或许就是被供应到这些高端产品上去的。
另一种挺有意思的现象正在出现。乳企正在挖掘一些“新卖点”，来占据新的市场。比如说，一些常温奶（特别是酸奶）会推出一些新品，在冷藏条件下口味接近于冷藏奶，但在保质期上长于冷藏奶。此外，乳企也会在包装上下更多功夫，部分常温奶也在变得越来越“饮料化”。
3.涨价主因是“奶源紧张”
各大乳品企业纷纷出手夺奶
当消费者认为“喝牛奶更贵”的同时，在乳业这一产业链上，几乎每个涉及环节的人都在感慨“奶源紧张”。
中国农业大学教授、国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利曾对外给出调查数据，自2014年至2018年，国内奶牛存栏连续五年持续下降，2017年国内奶牛存栏有773万头，2018年国内奶牛存栏低于700万头。
“不光是终端的鲜奶涨价，部分乳企，甚至把一些冷藏酸奶的原料都换了，原先的原料是生牛乳，现在是全脂乳粉。”一位行业内人士说，一来是奶源紧张，导致生牛乳量不够用了，二来是轻易调价不可取，相对来说，乳粉价格比生牛乳稍低，而且可以进口，来源渠道更多。
而奶源紧张这一事实，也可以从各大乳企“抢夺奶源”的动作见到端倪。
上月24日，中国圣牧发布公告称，公司已与蒙牛乳业全资子公司内蒙古蒙牛订立投资协议，将向后者出售内蒙古圣牧高科奶业有限公司51%的股权，代价为3.03亿元人民币。中国圣牧是国内最大的有机奶原奶企业，截至2018年6月30日，其拥有奶牛11.7万头，其中有机奶牛近9万头，上半年生产有机奶24.5万吨，非有机奶9.5万吨，销售自有品牌有机液奶产品3.7万吨。
蒙牛乳业副总裁纪晓东曾对外表示，此交易能帮助蒙牛进一步优化优质原奶、有机奶源的布局，从而加速公司有机乳制品业务的推进。在行业内人士看来，蒙牛出手也有控制奶源的意图，尤其当下蒙牛有意发展巴氏奶，更需要优质奶源。
而在2017年，为了获得稳定奶源，融合乳业上下游的协同效益，蒙牛增持了现代牧业股份至60.77%。
而在这之前，也就是2017年年初，伊利曾计划用46亿元买下中国圣牧37%的股份，但是最后收购失败了，虽然在业内人士看来，“如今被蒙牛捡了便宜”，但乳品企业“抢夺奶源之心”，却已昭然若揭。
除了国内奶源，乳品企业已纷纷将目光转至海外。不难发现，在一些的鲜奶、常温奶外包装上，标注着“进口奶源”的字样。不少乳企也曾爆出不少与国外奶源地合作的新闻。比如，去年7月31日晚，伊利发布公告表示，宣布计划收购巴基斯坦食品企业Fauji Foods Limited不超过51%的股权，并已递交投资意向函。据悉，Fauji Foods是家有60余年历史的老牌企业，主要从事乳制品及果汁的加工和销售，旗下产品有Nurpur纯牛奶等，其在巴基斯坦纯牛奶市场的占有率排名第四。
4.杭州奶农困惑于成本越来越高
为何生鲜乳收购价却迟迟上不去？
杭州本地也有一些奶牛养殖企业，专门为乳品企业供货，其中不乏光明这样的大企业。在鲜奶终端不断涨价之时，他们却困惑于，生牛乳的收购价为何迟迟上不去。
杭州正兴牧业有限公司就是其中一家，总经理叶峰说，近几年来，生牛乳的收购价基本没怎么变过，平均收购价为4.3元/公斤。
叶峰入行已经超过30年，他记得收购价最高的是2013年，生牛乳甚至被抬升至近6元/公斤，“当时很多人认为养奶牛是暴利的，但在这之后，收购价一路下行，直至2015年，到达现在这个水平，便再也没有进行较大幅度的调整了。”
然而，在这三年里，养牛的成本却涨了不少。叶峰说，奶牛吃的苜蓿草、燕麦草等，都是进口的，苜蓿草的价格是3000多元/吨，燕麦草的价格也是3000多元/吨，一年下来，牧场每年消耗的苜蓿草和燕麦草，就分别需要1000吨、600-700吨。
“行业内不乏一些退出者，成本太高，坚持不下去了。”他说。
据悉，正兴牧业一共有1000多头奶牛，其中处于产奶阶段的共有600多头，其余的都是“后备军”。原来，一头奶牛需要养殖2年后，才能进入产奶阶段，平均产奶6年后，正式“退休”。
同在临安的吴炳泉，养奶牛同样已经超过30年，他所经营的临安龙岗沃坞奶牛养殖场，一共有600多头奶牛，当前正处于产奶阶段的奶牛共有300多头。
对于“目前养奶牛不赚钱”，吴炳泉也深有体会。他说，乳企给出的生牛乳收购价为3.77元/公斤，根据乳蛋白、乳脂率的要求，达标并超标的可以给予一定的奖励。目前我们平均的生牛乳收购价是4元/公斤。
一头母奶牛，一年平均可以产奶9吨左右，若以4元/公斤为计，可以创造3.6万元的收入。在很多人看来，这是一门颇为丰厚的生意，但吴炳泉说，扣去各种成本，赚的都是辛苦钱。
吴炳泉说，根据奶牛的习性，在龙岗沃坞奶牛养殖场，一天会安排三个时间段工人上班，分别为早上6点到9点，下午1点到4点，晚上8点到11点。“挤出来的牛奶，会安排在第二天早上6点运送至工厂。”
5.奶源紧张是事实，担心“奶荒”没必要
乳企国际化 实现国内不足国际补
一听到“奶源紧张”，很多消费者会担心：会“奶荒”吗？
在国内知名乳业专家宋亮看来，这样的担心是不必要的。部分鲜奶可能会出现短时间断货的情况，但常温奶不会断货，更不存在“严重奶荒”。特别是当下，各大超市商家都在积极备战“年货市场”，大面积的断货不可能出现。
“现在的乳业企业大多已经实现国际化，国内不足，国际补。”宋亮说，总的来说，市场上奶的供应是充分的。
另据海关总署数据，截至2018年11月，2018年液态奶进口量同比下降0.5%，其中鲜奶同比下降0.1%，酸奶同比下降8%。这也是近15年来液态奶进口量首次出现下降，将减轻国产液态奶的竞争压力。
“液态奶进口量下降的原因有三方面，一是国内各方面成本上升后，导致进口奶代理商的利润下滑，最终减少进口量，二是近年来人民币贬值造成的汇率损失也使得一部分代理商减少业务，三是进口奶容量的增长速度比较缓慢，一些规模较小的进口奶代理商最终没有坚持下去，这些都是正常的市场行为。”宋亮说，总的来说，液态奶进口量减少幅度不大，所以推测是一部分进口奶代理商减少了进口，没有出现一定程度退出市场的情况。但整体来说，进口奶的形势还是被看好的，且预计2019年会有一个比较好的表现。
宋亮说，从当下的中国乳品消费情况来看，鲜奶的年消费总量为100多万吨，同比有8.5%-9%的提升，常温奶的年消费总量为1100万吨左右，同比下降了1%-2%。未来，鲜奶的消费量还将进一步提升。
