“今天不吃草，明天瘦不了。”7月初开始，在武林商圈上班的李女士午餐都是点一份轻食沙拉套餐外卖，新鲜果蔬、肉和荞麦面的组合，美味又健康。不久，体重秤上的数字也变小了，“半个月瘦了2斤！”
夏季高温天来临，令人食欲不振。在健康主义生活方式的“加持”之下，最近一段时间，杭城年轻人的朋友圈又刮起一股“吃草”旋风。而在购物中心、街边商铺，主打各式沙拉、低热量菜式的轻食主义餐厅更是以清淡之姿“登堂入室”。
记者走访发现，在湖滨、武林商圈，主打轻食的餐厅就有七八家，均以健康理念为卖点。不过，值得注意的是，由于用餐习惯等原因，多家轻食餐厅线上订单才是流量王，堂食则显得冷清不少，个别品牌甚至从今年起就调整了业态布局，主攻外卖市场。
轻食餐厅风靡市场
外卖贡献至少2/3流量
一个工作日中午，记者走进了新天地购物中心的一家轻食餐厅，店员小李正拿着一份打包好的外卖往外走：“5楼的一个老客户电话点了单，我给他送过去。”
这家名为“布露克”的餐厅是一家连锁品牌店，正值午餐时间，但店里只有寥寥几个用餐顾客。“现在天气太热了，而且外卖更方便，所以堂食的比较少啦。”店长阿邵告诉记者，该店80%的营业额来自外卖订单。
在杭州有8家门店的轻食品牌“叉子汤勺”情况也相似。“以位于未来科技的赛银国际店为例，每日营业额中70%来自外卖。”相关负责人“夜猫”解释说，这和轻食餐饮的客户群有很大关系，朋友聚会都是刷火锅、吃烧烤或者一起去吃个大餐“打牙祭”，但沙拉类轻食是爱好清淡或者健身减肥人士的钟爱食物，往往是一人餐，所以大部分会选择点外卖。她透露，该品牌8家门店中，只有2家是按照堂食标准设计，其他6家都是小面积的外卖店。
据不完全统计，目前杭城至少有200家轻食餐饮店，大部分开在商业综合体和写字楼扎堆的区域，比如千色色、沃歌斯、壹向轻食、莱勾勾等。几乎所有的轻食餐厅都开通了外卖服务，在大众点评平台上，有十几家门店的千色色“战绩”卓越，月订单达2000多笔，仅经典凯撒沙拉的月销量就有1000多份。
为瘦而美可“一掷千金” 轻食餐切中消费痛点
不知从什么时候开始，西餐中的配菜沙拉披上了“轻食主义”的外衣，摇身一变成了热衷健身和瘦身人群喜爱的主食。所谓“轻食”，其实是新鲜蔬果搭配鸡蛋或低脂肉类，再加点坚果和面包丁做成的“轻食沙拉”，卖相都不错，但售价也不便宜，一般30元至40元一份。正在健身并配合轻食饮食的刘女士算了一笔账，每天午餐晚餐两顿轻食，一个月伙食就要花费至少3000元。
“喊着‘健康’‘营养’口号的轻食适时且准确地切中了消费痛点。在这个讲究瘦身塑形的时代，大家对价格不怎么敏感了，只要能达成目标，可以‘一掷千金’。”健身教练叶子告诉记者，在她工作的建设俱乐部，大部分会员在保持运动的同时，都会配合吃轻食餐，一个月在吃上花的钱比在健身房花的还多。
去年起，杭州新开的大型商业综合体中，都少不了轻食餐厅的影子。“现在的轻食餐饮都喜欢跟着健身房走，我们5楼的健身房就和布露克沙拉有合作。” 新天地购物中心招商经理赵先生透露，如今，有写字楼配套的大型综合体都会同步配一家轻食餐厅。
毛利率高、承租能力强 轻食成餐饮投资新“蓝海”？
美团点评研究院发布的《中国餐饮报告(白皮书2017)》指出，目前餐饮行业正面临消费升级的重要节点，既健康又高颜值的餐厅更容易吸引新生代消费者。很显然，“健康”与“高颜值”并存的轻食餐饮未来或有更大发展潜力。
“从盈利角度来说，轻食餐饮的人均消费在40元左右，比中餐等重餐饮毛利率高、单位坪效高、承租能力也更强。”一位轻食店长透露，相比之下，轻食餐厅所需要的食材种类不多，也不需要复杂的烹饪技术，所以门槛相对较低，再加上连锁品牌都是统一配送，风险相对更小。“现在外卖生意好，投资也不大。有闲钱了，我也想在写字楼集中的地方开一家这样的店。”
看中餐饮业的这片新“蓝海”，不仅主打轻食理念的餐厅越开越多，肯德基、吉野家、德克士、沙县小吃等快餐连锁品牌如今也相继推出了“轻食概念店”，纷纷推出轻食产品，以迎合更多年轻消费者的需求。
