温州街头冒出不少桥墩月饼专卖店。蒋文广摄
市区烘焙连锁店推出月饼礼盒。蒋文广摄
温州网讯距离中秋节尚有近一个月，各大商家已争先进入月饼“战场”。除各大商超、烘焙连锁店月饼礼盒及各种散装月饼外，今年微信朋友圈里的月饼也卖得火热。据了解，微信朋友圈销售的月饼多是打着“私人定制”的招牌，很受年轻人欢迎。不过，“私房月饼”普遍贵过烘焙店，你会购买哪种呢？
私房月饼：用料更“整”，价格比实体店贵
“我关注的好几个私房美食微信公众号都推出了中秋手工月饼，跟一般烘焙门店里卖的月饼比起来，感觉口味更好，用料比较健康，就是价格稍高了些。”市民胡女士对朋友圈热卖的月饼非常喜爱，最近已经买过多次“私房月饼”了。
“水吃吃”是市区最早一批做手工烘焙的创业者之一。上月底，她的个人微信公众号已开始接受月饼预订了。水吃吃制作的手工月饼既有传统的广式莲蓉月饼，也有根据年轻人喜好专门特制的网红奶黄流心月饼、豆沙蛋黄酥等。“我们都是低糖的配方，不添加防腐剂，收到后最好冷藏，5天内要吃完。”客服告诉记者，售价128元的礼盒内有2枚豆沙蛋黄酥、2枚奶黄流心和2枚广式莲蓉蛋黄，每个月饼重量在60克左右，平均一枚要21元左右，比超市和一般糕点烘焙门店里十元左右的散装月饼贵了一倍。
除了“零添加剂”，月饼里各式“金贵”的配料也成了“私房月饼”商家的卖点。“一分钱一分货，我们的用料是一般连锁烘焙店的月饼没法比的”，拥有一万多微信好友、3个微信公众号的的美食微商VIVI告诉记者，虽然今年推出的六枚中秋月饼礼盒售价188元，每枚单价高达31.3元，但她在月饼用料上舍得下“血本”，“我们选用日清面粉、总统黄油、台湾金丝猪肉丝、美心同厂蛋黄、日本进口红小豆等原料制作。”VIVI说，她家卖的蛋黄酥一个130克，普通门店里的蛋黄酥一个才50克，无论是重量还是用料都更胜一筹。最近几天已经爆单，下单的客人都排到十多天以后才能发货。
多位业内人士表示，“私房月饼”基本以制作者“单打独斗”为主，最多加一两名小工，生产量有限，所以会“物以稀为贵”。
烘焙店：定价实惠，以薄利多销为主
“连锁烘焙店的月饼销量由团购顾客和零售顾客组成，其中团购顾客占多数，所以原料、包装等采购上可以拿到更实惠的价格。我们以薄利多销为主，再加上实体烘焙业竞争激烈，定价肯定要实惠。”桂新园营销总监肖军表示。
微小幸福烘焙已在微信上卖了3年月饼，今年开出实体店。该店老板娘表示，今年实体店的月饼走薄利多销路线，定价会比去年微信上的售价实惠一些，但用料是一样的。
对于“私房月饼”普遍贵过烘焙店的问题，多位业内人士表示，现在烘焙已经越来越家庭化，很多人在家就可制作多款糕点。“私房月饼”的销售方式与实体店不同，有些是通过层层分销的形式进行推广，每级销售商都需要利润，所以价格会比实体店贵一些。至于月饼的原材料，不排除会有些许不同，但是鸡蛋还是那个鸡蛋、面粉还是那个面粉。若花两倍的价格，你觉得值得也是不错的，最终还是看顾客的选择。
桥墩月饼来温开出多家门店多是3个月短期营业
这段时间温州街头冒出不少桥墩月饼专卖店。据了解，这些门店多是针对中秋节档期租赁3个月左右，节后半个月左右就结束营业。
市区下吕浦划龙桥路一家桥墩月饼专卖店老板娘表示，这是其第4年来温开短租期的月饼门店，很多老顾客都会专程过来购买刚刚出炉的月饼。以零售来说，该店最畅销的是夹咸蛋黄的桥墩月饼，价格在10—15元，基本每天可销售数百个。
