中国宁波网日前报道的“网红店”故乡情北京烤鸭巴丽新地店关门一事，在宁波餐饮业界也引起了较大反响。记者注意到，在甬城失利的“网红店”还有不少，这些网红餐厅为何会来去匆匆？记者昨天就此话题专门采访了一些业界人士。
在甬“失利”的网红餐厅有不少
在开张之初，人气火爆，食客盈门，可不久就悄然离场。记者注意到，近几年，这样昙花一现的“网红餐厅”在宁波出现过不少。
在巴丽新地商城不远处的印象城商城，曾有一家相当有名气的“网红”连锁餐店——水货餐厅。该餐厅曾一度被称为“中国最奇葩的餐厅”：“震耳欲聋的韩国舞曲，以及欢快起舞的墨镜大厨们”，令食客一度趋之若鹜。然而，好景不长，去年5月，这家餐厅因食客逐渐稀少，而不得不关门大吉。
另一家在甬城失利的网红店“很高兴遇见你”，据称是韩寒开的。这家店开在天一商圈1844广场，开业期间就爆出了“无证经营”的绯闻，直至2016年8月，该店突然倒闭，营业时间还不到一年。其间，由于该店存在拖欠货款的情况，部分供应商无奈之下集体前往杭州门店讨债。
除了上述几家，去年以来，在甬城开店失利的“网红店”还有曾开在钱湖天地广场的“俏江南”、曾开在印象城地下一楼的“咖啡陪你”等等。
另据国家统计局公布的数据显示，去年全国餐饮业收入超过3.5万亿元，同比增长11.2%。但与此同时，餐饮业的月倒闭率也高达10%，年复合倒闭率超过100%。
它们为何“昙花一现”？
那么，这些“网红店”为何在宁波“红”不起来呢？采访中，业界人士表示，部分网红餐厅“昙花一现”，原因是多方面的。
其中，故乡情北京烤鸭餐厅搬离巴丽新地一事近期热度颇高，该公司总部市场企划部有关负责人李严妙表示，他们在巴丽新地商城之所以最终失利，一方面是由于选址不太好，另一方面则是周边商城较“多”，餐饮业竞争激烈。“我们定位为大众消费的餐厅，后续力不足以支撑我们庞大的运营费用。”李严妙说。
不过，也有业内人士指出，“故乡情”主营新派北京菜，主力消费群体或年龄层偏高，“但整个商圈的客群是以80后、90后甚至00后为主”。
同时记者了解到，目前，我市各大商圈的“网红餐厅”大多是加盟店。个别直营店的业绩还不错，可一放开加盟就遭遇“烂口碑”。“记得‘很高兴遇见你’刚在宁波开业时，同行纷纷跑去考察，但不少人第一反应就是‘这店必死’。”一名餐饮业人士告诉记者，该餐厅宁波店是加盟店，据说加盟费相当高。另外，许多品牌方在放开加盟后，跟进的情况也很不理想。
奇怪的是，尽管不断有网红餐厅关门，可仍有一大拨网红餐厅在筹备、装修，前赴后继。“先做出一个网红餐饮IP，然后再吸引资本，是目前餐饮行业最流行的经营方式。”据一名不愿具名的餐饮行业推手透露，越来越多的餐饮网红创造者愿意把钱投放在营销公号上，“只有打造出IP，才有借风口上车的可能性。”
噱头营销只能博得一时眼球
“最近几年，宁波出现不少网红餐厅，但开开关关的现象也确实频繁了。”昨天傍晚，宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长邵飞接受记者采访时坦言，其中，相当一部分都是通过前期炒作的手段获取关注度，但是消费者吃了以后觉得“不过如此”，甚至认为产品品质、性价比与其宣传不匹配。
在邵飞看来，网络时代，一家餐厅通过噱头营销博得一时眼球并不很难，难点在于能够持续维系消费者对餐厅的忠诚度，而这靠的往往就是产品品质和性价比。“毕竟‘有趣’只是食物的附加价值，无法成为餐饮业的核心。”
不少餐饮业内人士指出，上述加盟模式也确实容易出问题。食材的配送、厨师的管理、店面检查等环节复杂，管理是难点，“不少企业加盟很快，但对于加盟店的管控深度和力度都不够。”
业内普遍认为，网红餐厅到了后期必然会迷失在喧嚣的市场中，市场“大浪淘沙”终能促使部分餐饮企业自我觉醒，从只关注做表面功夫转向构建品牌核心价值。
