酿酒师傅在制作高粱烧
【核心提示】
去年2月，金华市首家食品小作坊———义乌市蒋永棣酒厂正式获批；去年8月，义乌市九都酒业有限公司挂牌成立，这标志着义乌大陈高粱烧小作坊正朝着正规、有序的方向稳步发展。
大陈高粱烧历史悠久
在义乌，说起大陈的高粱烧，可以说是家喻户晓。据史料记载，大陈高粱烧至今已有200多年历史。目前，该镇共有高粱烧生产企业1家，作坊1家，另有家庭作坊1000余家，年产量达150吨，主要分布在东塘村、宦塘村一带。那里90%以上的农户都有一套酿造高粱烧的技术，由于他们采用传统工艺，酿造出来的高粱烧酒味醇厚、口感清香，深受义乌及邻近县市消费者的喜爱。
今年55岁的蒋永棣是大陈镇宦塘村人。据蒋永棣介绍，他家是酿酒世家，祖祖辈辈靠这一手艺谋生，至今已有200年历史。初中毕业后，15岁的蒋永棣就跟随父辈走村串户，给当地老百姓酿造高粱烧。做了5年学徒，在掌握了一套过硬的酿酒技术后，蒋永棣出师了。平时，只要农户有需要，他就上门为农户酿造高粱烧。
“想要酿造出口感醇正的高粱烧，关键是水质和高粱。”酿酒35年来，蒋永棣坚持用本地高粱作原料，选用当地勾嵊山、道人峰的两股清泉水。其特有的自然环境，独特的传统工艺，酿造出来的高粱烧晶莹醇厚、香气四溢，被誉为“义乌小茅台”。2015年，东塘高粱烧被列入义乌市第四批非物质文化遗产代表作名录。
市场监管人员在义乌市大陈镇检查白酒产品
首家食品小作坊诞生
一直以来，尽管大陈高粱烧有着很高的知名度，但由于这些白酒采用传统工艺生产，且以家庭小作坊为主，“多、小、散”的特点决定了其难以达到食品生产许可标准，也无法实现规模化生产。一些规模较大的酒坊也因行业政策限制等原因，未能取得生产许可，无法实现合法的规模化生产。
蒋永棣告诉记者，他家每年酿造高粱烧都在15吨以上，因行业政策限制，没有食品生产许可证，全靠亲戚朋友的介绍销售，因此销量有限。
2015年，国家放宽了食品生产许可审批。得知这一消息后，蒋永棣及时向义乌市市场监管部门提出申请。“审批食品小作坊证要求很严，方圆50米内不得有家禽家畜养殖，经营场所必须达到100平方米。”蒋永棣最终选择离家5公里外的一处小山坡，作为酿酒的生产场地。2015年下半年，金华、义乌两地市场监管部门组织技术人员，对蒋永棣家酿造的高粱烧进行抽样检测，结果显示，高粱烧含有的甲醇、酒精度、甜蜜素、铅等9项指标全部达到国家标准。去年2月，蒋永棣酒厂正式获批。为了打响自己的品牌，蒋永棣又注册了“蒋记土烧”商标。“有了食品生产许可证和商标，高粱烧销量明显上升。今后，我可以撸起袖子大胆干了。”蒋永棣说。
鼓励酿酒产业做大做强
针对高粱烧加工作坊“规模小、分布散、监管难”的问题，为鼓励和扶持酿酒产业，将这一传统产业做大做强，去年大陈镇政府会同大陈市场监管所，对酿酒产业进行市场调研。之后，出台了有关扶持政策，鼓励酿酒农户转型。比如，酿酒农户可以以村为单位，以农村合作社的形式筹建白酒作坊；对规模较大的酒坊，鼓励其向外购买经营酒厂资质，实现合法、规模化生产。
义乌市九都酒业有限公司就是通过向外购买经营酒厂资质而创办的义乌市第二家白酒生产企业。该公司坐落在山清水秀、自然环境优美的大陈镇宦塘村。
本月初，记者在九都酒业有限公司新厂区看到，工人们有的在建酒窖，有的在给新厂房粉刷外墙，一派繁忙景象。据公司负责人蒋锦国介绍，公司占地面积12亩，总投资约2000万元，计划年产高粱烧800吨，预计今年6月正式投产。
蒋锦国说，宦塘村是义乌高粱烧发源地之一，他从小就有个愿望：长大后创办一家正规酒厂，把大陈的酒文化发扬光大，让“义乌小茅台”香飘四方。
去年，在金华市质检部门的牵线搭桥下，蒋锦国出资200万元，成功收购了湖州一家濒临破产的国有白酒生产企业。经过筹备，去年8月，义乌市九都酒业有限公司挂牌成立。
“国内一些知名白酒生产企业采取固态法大曲生产白酒，目前大陈的高粱烧以固液法小曲生产。虽然固态法大曲生产白酒成本高，但品质更有保证。”公司成立后，蒋锦国不惜花重金从国内知名酒厂聘请了调酒师和酿酒师。公司投入生产后，专门酿造清香型高粱烧，并采用固态法大曲进行酿造。
“我们已在河南商丘承包了300亩土地，专门用于种植高粱。有了自己的高粱种植基地，原材料质量就有了保障。”蒋锦国说。
大陈市场监管所所长龚炜炜说：“今年将对大陈高粱烧小作坊的原料采购、生产环境、加工工艺、人员配备等进行全程跟踪监督。同时，确定一批符合传统工艺、卫生达标、白酒质量有保证的小作坊作为批证对象。对不符合相关要求的作坊进行指导，达不到条件的，则不予批证。”
据了解，去年，国家、省、市三级白酒检测中心曾多次对大陈白酒生产单位进行抽检，抽检结果显示，甲醇含量、酒精度、铅、氢化物等9项指标全部合格。
