“海陆霸道沙拉”，价格38元
“尊享花色寿司”，价格168元
28元一份的双拼小盒寿司，含鱼子酱、紫菜卷蛋两种口味，这是宁波一家五星级酒店推出的一款外卖。因价格亲民，上市头一天就成为销售“爆款”。随着互联网送餐日渐被大众接受，我市多家高端酒店放下身段，争先恐后加入“外卖”阵营。在他们看来，类似的“星级外卖”虽然目前只能作为业务的补充，发展方向却是大势所趋，不排除成为日后餐饮业务的一条主线。
五星级酒店也在团购网上卖起“外卖”
昨天，年轻白领钱峰下班回家后觉得有点疲倦懒得下厨，便拿起手机，熟练地在几个外卖APP间切换。无意间，他发现，鄞州区一家颇具知名度的五星级酒店竟也有外卖可送，这让他很是意外。要知道这家酒店“逼格”挺高，工作三年的他至今还未敢踏进半步。“可如今，居然能点外卖了！”他不由得感慨。
于是，钱峰试着在手机上点了这家酒店的一份寿司和一份蔬菜沙拉，准备与家人一起分享。“五星级酒店的外卖，和寻常饭店有啥不一样？”等待的过程中，钱峰和他家人的心中揣着好奇。
“商家已接单”、“骑手正赶往商家”、“骑手已取货”……随着团购网站上订单状态的不断更新，38分钟后，钱峰点的“尊享花色寿司”和“海陆霸道沙拉”就送到了家门口。“派送时间上跟同等距离的一般日式外卖相近，但包装精美得多，打开后可见内部还有主食、调味品等功能分区，能够防侧漏。”他说。
对于最为关键的口感、营养以及卫生等方面，“吃得出来，用料考究，尤其生鲜食材非常新鲜，而且营养搭配很合理，我觉得要比无名小店送来的外卖放心得多。”他同时为味道点了“赞”，说口感很好，没有失望。
38元有鱼有肉，但选择空间有限
虽然是五星级酒店出品，但“星级盒饭”价格未必“高高在上”。
“我有朋友去过这家五星级酒店，到他们的云顶餐厅用餐，人均消费要600多元，一家子人吃一桌至少五六千元；如今即便在家‘葛优躺’，花38元就能吃到这里的金枪鱼、熏肉以及许多新鲜时蔬，带给我的惊喜大于其他。”钱峰说。不过他也发现，酒店外卖中价格较低的菜品很容易显示“断货”。
随后，记者登录相关团购网站时在该酒店外卖菜单上看到，最便宜的每份28元，如“秘制酱凤爪”、“双拼寿司(小盒)”等；略高一点的有38元的“海陆霸道沙拉”、68元的“三文鱼甜虾北极贝三拼(小盒)”最贵的要数“刺身船”，要198元。
不过记者在外卖试点过程中发现，酒店外卖在菜品的选择上相对有限。团购网站页面显示，菜品主要推出了手工小食、日本料理和养生汤煲三种，仅20道左右，与一般餐饮有较大差距。“目前属于试水阶段，如果之后销量能够达到一定水平，肯定还会增加菜品。”该酒店西餐部总管周晗在接受记者采访表示，该酒店的网上外卖是在8月29日上午首次上线，当天售出30多件产品，约产生1000多元营业额。
顾客是否买账，关键还是要看服务和价格
五星级酒店的外卖，消费者是否一定买账？对此，资深“吃货”胡英英的说法是：“可能开始时有新奇感，但到后面，酒店的服务啊、价格啊才是我们的最终决定因素。即便商家说得天花乱坠，到手的食物不新鲜、不好吃也是徒劳。”胡英英的话稍显直白，却也是广大食客的内心所想。
采访中，记者注意到，相比起普通做外卖的餐饮企业，五星级酒店在服务、菜品上也不敢怠慢。“在成品菜肴外卖方面，我们前期会将业务交由成熟的、专业的外卖、跑腿机构进行递送。”周晗告诉记者，关乎食物口感以及酒店口碑的配送环节受到他们的高度重视，也动了大量脑筋，不是说简单地将菜肴做好，交到快递手上就无忧了，“我们的汤煲类产品都需要提前5小时预订，为保证客人到手时鸡汤的温度和口感刚刚好，我们会连带砂锅一同递送到客人手上。”而这，对递送食物的速度也有高要求，同时通过相关团购网站转嫁到了对“骑手”严格的考核制度上。
“如您对我的速度满意，请给我五星好评，您的好评对我很重要，万分感谢！”昨日，记者也试着点了一份上述五星级酒店的外卖，之后，便收到了这样一条短信。
更多酒店在做自助餐和茶歇外卖
事实上，外卖市场对于宁波高端酒店行业而言已不算陌生。
“外卖成品菜肴并将其常态化的高端酒店确实没怎么看到过，但半成品菜肴外卖以及自助餐、茶歇外卖我市已有部分高端酒店在做了。”宁波凯洲皇冠假日酒店常务副总胡盛教告诉记者，近两年，他们会在春节期间提供半成品菜肴套餐的外卖业务，而自助餐、茶歇外卖业务已经做了多年。“只不过后者的客户群体主要是企业，有需求时才会做。”
对于自助餐、茶歇外卖，涉及业务的酒店都在服务上动足了脑筋。“一些大型企业招待外宾、开大会选址在公司内部、厂区或是一些风景优美的观景平台，达到一定规模时会需要这项服务。”宁波东港喜来登酒店有关负责人虞春杭说，在确定场地后，他们会派遣专人前往踩点，对现场布置、烹饪环境进行判断，届时，除了食材、厨具、餐具、桌椅，他们的厨师、服务人员也将一同前往，“厨师主要负责各项现场烹饪，服务员则在餐前到餐后所有细节上服务到位。”
高端酒店寻求转型突破
对于五星级酒店开始涉足外卖市场，业界看法不一。
有业内人士分析认为，高端“大酒店”主动涉足外卖“小市场”，一定程度上折射出它们的困难处境。“在国内实体餐饮行业整体低迷的当下，五星级酒店正在积极寻求转型和突破口，而外卖无疑是一种开拓思路的探索。”资深酒店人士高科告诉记者，眼下，传统餐饮行业面临三座大山———房租、人工、原材料，“在这个微利时代，外卖业务或将对餐饮行业的成本进行重构，继而非常直接地作用于其中最大的成本———房租。因此星级酒店外卖业务的扩张，说不定会成为求生的稻草。”
也有观点认为，五星级酒店做起外卖，更多的则是为了更好地抓住餐饮市场的新机遇。
外卖业务市场对于外卖未来发展趋势，易观智库发布的《中国互联网餐饮外卖市场专题研究报告2015》显示，未来餐饮外卖将是万亿以上规模的市场。网络外卖平台正从平台初期的战略拓展进入战略调整期。比如“饿了么”由低端市场向中高端餐饮发展，并将业务线延伸到外卖物流、B2B等相关领域；主打高端餐饮的“到家美食会”则下沉争取更多订单量。报告中还提到，“全面布局低中高市场，提供满足不同层次用户需求的差异化服务，建立类淘宝-天猫的产业层级扩展战略”将是互联网餐饮平台未来的发展趋势。
展望
高端酒店做外卖市场前景如何？
高端酒店先后加入外卖“阵营”，前景究竟如何？
一些业内人士表示不看好。“外卖对食材质量以及加工环境的要求很高，但外卖消费人群的关注点多数与此不符。作为五星级酒店，一面需要迎合市场做低价，一面需要保证品牌水准，这真的很难做到，没法跟普通的餐饮外卖竞争。”胡盛教坦言，为什么一些在高端酒店工作过的服务员不愿意去小餐饮店工作？他们面临的除了服务水准上的差异化，也有业界良心的拷问。
同时也有业内人士表示，目前在外卖平台“烧钱补贴大战”之下，其实只有两类商家可以得益，一类是线下生意很好，做了线上生意，还有一类是非常便宜打价格战的日常小吃，但后者一旦停止补贴，那一部分对价格敏感的用户就会失去。所以，能得到较高溢价的因素就是产品品质，从这个角度考虑，高端酒店很有竞争力。
对此，浙大宁波理工学院旅游与酒店管理研究所副教授林巧认为，随着生活水平的提高，普通大众已经逐渐成为主流消费群体，他们也是酒店未来想要争取的目标客户。但是眼下做外卖的网络平台很多，且内部也有分化，五星级酒店在涉足之前需充分了解市场，瞄准目标客户，“比如，一些高规格的小型私人聚会需要家庭氛围，又需要品质高的菜肴，我们酒店的成品菜肴外卖业务在这儿，就比较对口。”
