开化首期气糕制作培训班近日正式开班，根据《今日开化》的报道有70余名村民报名参加。在这个因钱塘江源头闻名的旅游县城，今年计划举办44期气糕制作培训班，帮助2500名村民提高气糕制作技能及创业就业能力。
为了做大做强开化最具人气的美食，当地政府为此专门组建了一个新部门——“气糕办”。这不是省内第一家“萌萌哒”小吃办公室，在之前，缙云专门成立了“烧饼办”，三门有“青蟹办”——它们都是正宗政府机构！
“气糕办”的第一份文件
“汽糕”统一称“气糕”
今年4月5日，开化县委县政府正式下达一份文件，要组建一个全新部门——开化县气糕品牌建设办公室。这是一个副科级单位，也是从那一天开始，开化人一直认为的“汽糕”，要求全部改写成“气糕”。因为根据民国时期留下来的文献记载，“汽糕”应为“气糕”。
这次改名，是“气糕办”第一次作出的行政命令。
气糕办主任柴相明是从教育局调过来的，他说身上担子很重，“要把每一位开化人熟知的小吃做得更上一层楼，难度可想而知。”
在开化人心中，气糕一直有着十分重要的地位。它何时起源，已经很难追溯。直到现在，每年农历七月十五和中秋、重阳、立夏、端午等重大节日，很多开化人都会准备食材，在家蒸上几屉气糕。
搁在几十年前，开化人家里做气糕时，需要门窗紧闭，不许闲杂人等进入。开化人认为，制作气糕是对神灵的尊崇，不能有二心。
刚出炉的气糕呈圆饼形，晶莹剔透，洁白的表面镶嵌着豆腐干丝、虾皮、笋干、萝卜丝、猪肉等馅料，被誉为“东方比萨”。
据记载，气糕的起源地是在开化远郊，一个深藏在大山里的地方，长虹。
“那是长虹人的特别记忆，不管离家多远，气糕的记忆总挥之不去。”6年前，随着开化各地乡村旅游的兴起，黄小伟看到了商机，决定不再去温州打工，而是选择回到长虹老家，夫妻搭档开起了一爿气糕店。
每天凌晨两点，闹钟响起，夫妻俩就起床开始忙碌。
黄小伟说，蒸气糕，做米浆的技术是最重要的，但因为没有统一的标准，各户人家做出来的口味不同。
开化期待，不管走到哪里，气糕都是同一个味儿。让每一块气糕同样美味，就是气糕办努力的方向。
“想要发展气糕产业，开化得有更多人做气糕。”柴相明说，气糕办上个月联合开化县人社局，第一次开设“气糕创业班”，免费为50个自愿来学习气糕制作的学员授课。“这样的班以后会定期举办。”
“烧饼办”每年拨款500万
目标是卖到20个亿
说完“气糕办”，一定要提一提缙云的“烧饼办”。
柴相明说，在组建“气糕办”之前，他们专门去了缙云，学习缙云烧饼产业的成功经验。
烧饼一直是“缙云风味小吃”的代表，至少有着600多年历史。小小烧饼2014年创造的营业额，已经达到4亿元。尽管知名度高，但人们还是会不自觉地把它与“低端”、“便宜”、“路边摊”等词汇联系在一起。
当地政府认定其中有着很大的潜力，下决心成立一个专门的部门来管理。2014年2月，缙云烧饼品牌建设办公室成立，简称“烧饼办”，隶属于缙云县委县政府农村工作办公室。
为了让埋没于大街小巷的烧饼摊不再“灰头土脸”，烧饼办注册了“缙云烧饼”的集体商标，决心要把路边摊的烧饼店，变成品牌店。为此，政府每年拨出500万元专项资金。
为研究最佳配方，烧饼办联手浙江省标准化研究院等单位，试图从传统烧烤经验中挖掘出最佳口味数据，包括面粉的拉力、炉火的温度等，让小烧饼走上标准化制作流程。
“这两年多来，我们做的主要一件事，还是更广泛地打响缙云烧饼的品牌，其中一项内容是搞培训。”烧饼办主任朱民说，一般一到两个月开一个班，每期培训8天，全程免费，去年一年有2705人结业。
培训结束后，“烧饼办”会颁发结业证书。商家选址决定开店后，他们会给对方授权，并附上缙云烧饼品牌店的整套商标设计系统。
所谓品牌店，就必须有统一的注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营范围，连装修风格都得一样——烧饼店门前的牌坊，都是红底黄字，上写“缙云烧饼”四字。
烧饼办的一张全国地图上，几乎每天都有新开张的店面被标注出来。
两年多时间，缙云累计培训烧饼师傅7388人，开出缙云烧饼示范店318家，分布在全国20多个省市区，从业人员达到1万多人；多伦多、悉尼、米兰、迪拜、柬埔寨金边，亚洲欧洲美洲大洋洲也都有了缙云烧饼。目前国内外一年销售烧饼的营业收入约在7亿元。
缙云烧饼办规划，到2020年，烧饼示范店在全国各省市全面铺开，从业者达3.5万人，营收超20亿元。
“青蟹办”最“值钱”品牌价值30亿
相比于“气糕办”和“烧饼办”，“青蟹办”的出现则要早得多。2003年2月，随着三门县养殖和销售青蟹的农户慢慢增多，当地政府正式成立“三门县青蟹管理办公室”。
“青蟹办”的工作职责相对简单，主要在养殖和销售方面制定行业规则，其作用更多偏向于行业协会。
青蟹办主任严西进说了发生在去年的一件事情。
2015年10月10日，有媒体报道了宁波等地“绑一只青蟹用了31米商标带”的事情，这篇负面新闻迅速被各大网络媒体转载。“尽管说的不一定是三门青蟹，但这样的负面消息使得三门青蟹的品牌形象遭遇了空前危机。”严西进说，那段时间，来自全国的好多媒体都找上门采访他。
“当时县里很重视这件事，因为这关乎的不仅仅是青蟹产业，甚至有可能影响到三门的城市形象。”严西进说，报道出来后次日开始，青蟹办用了将近半个月时间，每天联合市场监督管理局和城市管理行政执法局人员，对市场上销售的青蟹捆扎物称重检查，对违规经营户从严处理。
“我们还专门设计了一款新绳，彻底给原本大捆大绑的青蟹瘦瘦身。”严西进介绍，原先的三门青蟹专用绑绳已用了十三四年，每捆有两三百米长，新绳分为60厘米和80厘米长两种，绳重控制在蟹体总重量的5%以内。
同时，新绳技术含量高，仿冒较难，绳上印有三门青蟹国家地标保护标志和质检图标。
青蟹办在风波出现后的及时出手，让农产品区域品牌身价高达32.91亿元的“三门青蟹”，终于慢慢解除了前所未有的信任危机。
去年9月，青蟹办第一次联合电商平台，办了一次“淘宝三门青蟹节”，开始了时下最流行的O2O销售模式。到三门县挂职副县长的奥运举重冠军占旭刚，亲自为“青蟹”站台。
“你说噱头也好，作秀也罢，酒香也怕巷子深啊。”严西进说。
省社科院产业经济研究所副所长聂献忠的点评：政府做法很积极。设立此类办公室，说明地方政府在农特产品的品牌保护和开发上，已经不仅仅只是提供服务，而是已经参与进来。“外面有市场、本地有基础，政府当然可以将它做成一门富民增收的特色产业，这也是政府工作中非常需要弥补的一块短板。”
