绍兴中专黄酒酿造工艺营销专业在今年刚结束的招生中遭遇尴尬，原计划招收30人的专业最终只有20人报名。同样面临难题的还有不少黄酒企业，近年来，他们想从学校招工，却很难招够人数。这个不愁就业的专业缘何遭遇招人难题？如果招生难一直延续，谁来传承非遗文化？一连串的问题，不得不让人担忧。
高就学就业率却招不到人
20世纪90年代初，绍兴中专的黄酒酿造专业凭借得天独厚的条件吸引了一批学生报名就读，尤其是黄酒酿造专业被列入全国首批职业院校民族文化传承与创新示范专业后，学校更是在招生上花费大量心思。不曾想，六七年前开始，这个“受宠”的专业招生遇到了瓶颈。
“以前一个班可以招60人，到后来平均每年只能招30人，直到现在只能开设20人的小班，招生状况一年不如一年。”绍兴中专招生就业处处长胡邓涛，面对专业招收不到理想人数，显得很焦虑。
坐落在绍兴的浙江工业职业技术学院开设了一个当地特色的黄酒学院，分设黄酒酿造和市场开发与营销专业。说起招生，就业处的屠雄刚同样无奈，“对于黄酒专业，我们有强大的师资力量，却没有学生愿意学，即使有极高的就业率，还是没办法吸引更多学生报读黄酒相关专业。”
为了给绍兴的黄酒酿造领域培养从事设计、生产、管理、营销和新技术新产品开发的专门人才，绍兴文理学院在2010年特别开设了酿造工程专业。“在数量上看今年招生超额完成，但主要面向的是中职生和专升本的学生，有学历诱惑；而从本质上看到的招生情况确实不乐观。”绍兴文理学院学工部部长梁瑜说。
面对各高校在黄酒相关专业招生难的现状，黄酒企业也普遍存在招工难情况。胡邓涛说，很多绍兴本地的黄酒企业很早就向绍兴中专抛出橄榄枝，希望学校酿造专业的学生可以在毕业后进入公司工作。对公司而言，不仅可以找到有一定技术的人才，同时为企业注入新鲜血液。而绍兴文理学院生命科学学院酿造工程专业主任孙剑秋更是坦言，该专业毕业的第一届学生就业率在90%以上，在他看来，这是个很欣慰的结果。
酿酒行业缘何鲜人问津？
作为国家级非物质文化遗产的绍兴黄酒，在最重要的酿造工程的招生上如此困难，若是招生难的情况一直延续，谁来传承非遗文化呢？
胡邓涛认为，最重要的原因是新一代的学生以及学生家长对绍兴黄酒的理解模糊，尤其是很多家长了解到黄酒酿造是个辛苦活，更希望孩子可以找一个相对轻松的工作。
事实上，黄酒酿造师的前景虽然不错，但工作非常辛苦，大多数学生缺少前辈的这份坚持。
“很多黄酒企业面临招工难的另一个重要原因是，薪酬低。加上工作环境辛苦，社会认可度低，很多学生自然排斥这样的专业，最后都跳槽走人。”屠雄刚认为，黄酒酿造专业的就业率确实高，几乎人人可以找到专业对口的工作，但不少人因为薪酬暂时偏低，又无法接受需要沉下心来，边工作边积累经验的工作性质。在和不同的学生交流过程中，屠雄刚总结了这个原因。
在这样的现状下，由谁来传承和如何传承绍兴黄酒的酿造工艺，困难重重。
实训科研融合培育人才
为了解决招生难的现状，绍兴中专特意投入大量资金为学生打造了“黄酒人才孵化园”。从设立文化陈列室，了解黄酒文化到建立“黄酒传统酿造实训室”，让学生完全按照手工酿造黄酒的方式进行酿酒，再打造出一条黄酒DCS酿造生产线，传统工艺与现代机器结合，实训与科研融合，让学生参与更多黄酒新产品开发。最后设立黄酒包装设计工作室和电子商务平台。
“一方面通过让学生了解传统酿酒和机器酿酒的相似点和不同点来培养对黄酒酿造的兴趣；另一方面也可以满足黄酒企业对既有理论知识又具备实践操作能力的应用型人才的需求。”胡邓涛解释，长期以来，绍兴传统酿酒行业一直沿袭师徒传授式的培养模式，显然不能满足行业发展要求，久而久之，就形成了青黄不接的状况。因此，如果可以提供有理论基础的黄酒酿造人才，无疑是双赢的。
浙江工业职业技术学院根据地方特色，设立了黄酒酿造专业，提出了“教、学、做、工”融合的培养模式。该院因此去年成为我国首个“黄酒酿造技艺”非物质文化遗产教学传承基地。
“黄酒酿造技艺”实训基地的创建，已经为浙江省黄酒行业培训技师、高级技师200余人，为全国黄酒企业培训技术人员300余人。基地已成为弘扬黄酒文化、传承非物质文化遗产、培养黄酒专业人才的重要阵地和示范“窗口”。
